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19 – Quedubon (22 rue du Plateau, 75019 Paris, tél 01 42 38 18 65). Une belle surprise que ce bistro-cave au nom évocateur, perdu rue du Plateau, à deux pas du parc des Buttes-Chaumont. Le patron, seul maître à bord, vous fera découvrir une carte des vins époustouflante et n’hésitera pas à vous faire tester ses crus fétiches pour vous éclairer dans votre choix. La carte, ardoise oblige, vous proposera des plats comme on n’en fait plus, style cervelle de veau meunière (une merveille), salade de queue de bœuf en compote, ou encore matelote de joues de cochon.
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