GOUMARD (Paris)

01 – Goumard (9 rue Duphot, 75001 Pars, tél 01 42 60 36 07). Une table d’exception, spécialisée dans les fruits de mer et les poissons. Mais les viandes ne sont pas en pénitence, et j’y ai testé une noix de riz de veau Rossini (avec une escalope de foie gras frais) remarquable. A signaler aussi une pièce « fumoir », avec fauteuils, lambrisseries, cigares et une carte d’alcools ambrés qui force le respect.