LE CAPIO, Quillan

11500 – Le Capio (Place Raoul de Volontat, 11500 Quillan, tél 04 68 20 16 50, www.restaurant-lecapio.fr). Une adresse traditionnelle sur la place principale de Quillan. J’oublie les pizzas pour m’intéresser aux tapas (copieux) et aux moules gratinées (succulentes). Ensuite, une belle entrecôte à la hongroise (paprika, tomates et piments, une version audoise du steak du brigand de Jonathan Harker) ou aux morilles. Beau riz de veau et magnifique sole à la crème. Tout est bien ? Eh bien non : le patron ne sait pas ce qu’est l’amabilité et je n’irai plus le déranger…