11340 – Le Relais du Pays de
Sault (11340 Espezel, tél 04 68 20 72 89, relaislouis@hotmail.fr). Une adresse
truculente présidée par le Père Louis, avec son béret, sa gourmandise et sa
bonne humeur. Ici, la convivialité règne et on vous installera à une place
disponible, avec pour voisins de solides gaillards locaux qui seront ravis de
vous faire causette. J’avais en face de moi un indigène octogénaire dont le
sourire respirait la sérénité acquise par de longues années de travail à la
campagne ; mais quel coup de fourchette ! Trois bouteilles devant
vous, une de Carthagène pour l’apéro, un litre de rouge et de l’eau. Et ça
commence : on vous demande si vous voulez le menu, et sans attendre votre
réponse arrive une énorme assiette de charcuteries et une généreuse salade de
gésiers. « Et comme plat, Monsieur : magret, confit, escalope de
veau, daube, entrecôte ou pavé de biche ? » J’ai pris cette dernière
proposition, une merveille servie avec des cèpes. Mais fort de la présence de
deux voisins manifestement habitués, le Père Louis arrive en susurrant : « allez,
la surprise du jour, c’est les nouilles ». Et de nous poser une véritable
bassine de cannellonis aux fruits de mer, avec des Saint-Jacques entières et
une succulente crème d’oursin. Mes
comparses m’avoueront avec émotion avoir eu droit en supplément gratuit, la
semaine dernière, à une joue de bœuf braisée. Et le repas de se poursuivre avec
un plateau de fromages (par personne) et une foultitude de desserts. Un de mes voisins me conseille du reste de
reprendre un petit coup de Carthagène avec la soupe de fraises, conseil bien
évidemment suivi avec reconnaissance. Il est vrai que les liquides sont
régulièrement remis à niveau, sans même attendre que les bouteilles soient
vides. Un café et l’addition : 22 euros tout compris, et c’était le
« petit menu ». Si vous vous égarez sur les menus plus chers de
quelques modestes euros, vous aurez droit en plus à une magnifique
fricassée de cèpes à l’ail et à une terrine de foie gras qui doit dépasser les
200 grammes.
J’ai
oublié de préciser que cette belle maison est aussi une auberge, ce qui est bon
à savoir si vous avez la digestion somnolente.
On
y vient de Toulouse le dimanche ! Il est prudent de réserver.
(Photo de JP Lagache)
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