CHEZ CARMEN, Toulouse

31300 – Chez Carmen, restaurant des abattoirs (97 Allées Charles-de-Fitte, 31300 Toulouse, tél 05 61 42 05 95). Nous sommes ici au « Louchebem » de Toulouse. Restaurant bondé, serviettes à carreaux rouges et ballet des garçons-bouchers apportant des merveilles de tables en tables. Choix très cruel au niveau des entrées, entre le pied de veau sauce gribiche (photo), le pied de porc à la vigneronne ou le boudin aux châtaignes.  Puis ce sera la pièce du chevillard, la côte de bœuf, la tête de veau ou la langue du même bovidé.  Les petits vins sont fleuris comme il se doit. Assurément une très belle adresse.