LE PETIT BAIGNEUR, Paris 14 ème

14 – Le Petit Baigneur (10 rue de la Sablière, 75014 Paris, tél 01 45 45 47 12). Que voilà un bistrot original. La carte met à l’honneur des plats dans la plus pure tradition canaille, affichant tous les classiques du genre : poireaux et museau vinaigrette, harengs-pommes à l’huile, bœuf bourguignon, omelette, tripes, grillades, qui font presque figure de nouveautés, en ces temps de cuisine fusion. Le pâté de campagne maison, servi dans sa terrine, offre de belles saveurs du terroir. Patrice, ex-boucher, choisit et prépare sa viande lui-même. Le tartare n’a pas une once de graisse et le lapin aux pruneaux est magique.