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09300 – Chez Costes (09300 Montségur, tél 05 81 01 10 24). Un magnifique Logis de France, avec sa terrasse ombragée et sa librairie catharisante. Produits bio et maison : somptueux foie gras, coq au vin et cassoulet selon la tradition et délicieuses truites des Pyrénées à la chair grise. C’est ici du sans faute. A noter que la famille Costes gère également « La Salamandre » à Etretat.
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