A TABLE AVEC BÉRENGER SAUNIÈRE

 

 

Vient de sortir chez Lacour un petit bouquin (10 €, 66 pages) nous proposant des recettes très basiques, connues de tous. C'est l'occasion de nous rappeler notre propre édition, établi d'après les notes de Marie Dénarnaud, et avec des commentaires de circonstance !

 

 

À La Table de l’Abbé Saunière

La cuisine de Marie Denarnaud

Josette Barthe

 

Josette Barthe est une enfant du Razès. Apparentée à la famille de Bérenger Saunière, elle a passé son enfance à Couiza et rendait souvent visite à Marie Denarnaud au village de Rennes-le-Château. Elle en a gardé beaucoup de souvenirs et de documents, à partir desquels elle nous livre son premier ouvrage, A la Table de l’Abbé Saunière, La Cuisine de Marie Dénarnaud (Éditions de l’Œil du Sphinx). Un clin d’œil sympathique aux gastronomes de tous poils et à ceux qui douteraient encore du fait que… Monsieur l’abbé était un bon vivant.

 En vente sur Amazon (https://www.amazon.fr/dp/2914405731 et sur la boutique en ligne de l’ODS (www.oeildusphinx.com) – 19 € (plus 3 € de frais de port), série « Serpe 

 

ON MANGE BIEN EN BAS DE LA COLLINE !

 

DANS LA CUISINE DU BIBLIOTHÉCAIRE : LES CANTILÈNES EN GELÉE

 

Les cantilènes en gelée sont une spécialité culinaire imaginaire issue de l’univers de Tintin, plus précisément de l’album Les Bijoux de la Castafiore (1963). Voici ce qu’on sait d’elles :

 

 

Origine et Description

• Elles sont mentionnées comme un plat typique de la Syldavie, préparé par la cuisinière du château de Moulinsart.
• Il s’agit d’un mets sucré-salé, à base de gelée, dans lequel sont incorporées des cantilènes (petits morceaux de viande ou de poisson, selon les interprétations), le tout servi froid.
• La recette est présentée comme un plat traditionnel syldave, mais Hergé n’en donne pas de détails précis, laissant libre cours à l’imagination des lecteurs.

Contexte dans l’Album

• Dans Les Bijoux de la Castafiore, le capitaine Haddock, peu amateur de cuisine sophistiquée, réagit avec dégoût à l’idée de manger des cantilènes en gelée, ce qui ajoute une touche d’humour à la scène.
• Ce plat illustre le décalage entre les goûts raffinés (ou excentriques) de certains personnages et le caractère rustique de Haddock.

Inspirations Réelles

• Les cantilènes en gelée s’inspirent probablement de recettes européennes de gelées culinaires (comme les aspics ou les plats en gelée médiévales), où des morceaux de viande, de poisson ou de fruits étaient enfermés dans une gelée de bouillon ou de sucre.
• Le nom "cantilène" évoque aussi une chanson ou une mélodie, ce qui renforce le côté poétique et absurde de la création d’Hergé.

Postérité

• Les cantilènes en gelée sont devenues un symbole de la gastronomie fictive de Tintin, souvent citées par les fans pour leur côté insolite.

JEAN HAUTEPIERRE SUR LES PLANCHES

 

LES BONNES TABLES DU BIBLIOTHÉCAIRE : L'HÔTEL DE FRANCE à Chalabre

 

  J'ai connu cette vénérable institution il y a quelques décades, à l'époque où naissait "Rivière Blanche" avec les compères Philippe Ward et Jean-Marc Lofficier. Le tic tac d'une vieille comtoise rythmait un temps qui semblait pourtant s'être arrêté ; les nappes affichaient leurs carreaux rouges et l'odeur du cassoulet (excellent) parfumait l'atmosphère. On était dans les années 50 !

La maison a été entièrement rénovée et joue maintenant dans la catégorie bistronomie. On ne ratera pas l’œuf parfait au foie gras ou le filet de boeuf aux morilles. Et si vous aimez les moules, vous serez gâtés.On terminera le repas par une pavlova maison qui est, à elle seule, tout un repas ! 

 

 

Services disponibles : Terrasse · Wi-Fi · Menu enfant

Adresse :

18 Cr Dr Joseph Raynaud, 11230 Chalabre

Téléphone : 04 68 69 68 60

Horaires :

Ouvert ⋅ Ferme à 21:00

 

 

LES BONNES TABLES DU BIBLIOTHÉCAIRE, LE PETIT BOUCHON à Limoux

 

Le petit Bouchon (2 rue Maurice Lacroix, Pont Vieux, 11300 Limoux, tél 07 60 44 93 46) a remplacé un bistrot glauque qui empestait le pastis.Il est tenu par un couple de belges, des wallons une fois, et ne sert que des produits frais. Le buffet est somptueux, et j'en connaît un qui s'est resservi 3 fois. 

 Une mention spéciale pour la famille Cthulhu, présente au grand complet ; calamars, encornets farcis et une superbe seiche grillée.

 

 Et puis, belgique oblige, la carte des moules (frites) est monstrueuse, à l'ail, au maroilles, à l'ardennaise, au curry......

 

 Que du bonheur comme dirait DD le Nantais.

 

 

LES BONNES TABLES DU BIBLIOTHÉCAIRE : TOUT L'APÉRO, Espéraza

 

Un bistrot comme je les aime, dans le riant village (11260) d'Espéraza. Un bar à tapas, frais et variés, au 22 rue Gambetta, tél 07 81 67 80 63

                          J'ai caqué bien sûr pour la friture d'épelans avec sa sauce ailloli....!

LES BONNES TABLES DU BIBLIOTHÉCAIRE : :LES CLOS DES OLIVIERS, Mirepoix

 

 Un beau jardin ombragé, un accueil cordial et une grande table. C'est le Clos des Oliviers, 52 avenue Victor Hugo, 09500 Mirepoix.

 

On se laissera tenter en entée par le carpaccio de saumon ou la salade (énorme) maison

 

 

Pour suivre, on n'a que l'embarras du choix : un tournedos Rossini, des ravioles au foie gras ou le gratin d'écrevisse sauce armoricaine.

 

 

On terminera par un vlatovla  qui à lui seul est un plat complet !

 

 Ajoutons que la maison fait gîte (de luxe !)

 

 

LES CHRONIQUES D'EL'BIB : AKIRA BACK

 

 

J’utilise rarement un tel qualificatif. Mais le nouveau restaurant du Prince de Galles (33 avenue Georges V, Paris 8) Akira Back frôle vraiment l’excellence. Il fait partie de cette nouvelle race de restaurants japonais haut de gamme où de jeunes chefs nippons déploient d’étonnantes palettes de créativité. La salle est très sombre, dans l’esprit d’un décor à la Philippe Starck, et le service est d’une attention discrète, mais toujours efficace. Seul bémol, une pauvrette sur une estrade qui n’en finit plus de se déhancher maladroitement en guise de DJ (totalement inutile) ! 

 

Nous étions deux et les plats ont été déposés au milieu de la table afin que chacun puisse profiter de tous les mets. En guise d’ouverture, un véritable chef d’œuvre : une micro pizza croustillante à souhait, garnie de champignons japonais et de sublimes tranches de truffe (je dis tranches et pas copeaux). Suivra un carpaccio de Saint-Jacques au yuzu, un beau pavé de saumon laqué et des beignets de homard aux saveurs étonnantes. Une mention particulière à l’accompagnement, un riz veggie farci d’herbes improbables. Je me suis contenté en dessert d’un assortiment de mochis glacés. Inutile de dire que la carte des vins est à la hauteur ; nous nous sommes contentés d’un sancerre rouge gouleyant.

 

 

(Note de mon banquier : attention, à ne pas fréquenter tous les jours !).

LE POT LYONNAIS, Troyes

 LE POT LYONNAIS, 13 avenue Pierre Brossolette, 10000 Troyes, 03 25 40 11 73

Que voilà un restaurant qui mérite d'être distingué par le "Mijotron". Le cadre est chaleureux, un vrai bouchon, et le patron vous met tout de suite dans l'ambiance en vous apportant un petit pot de "cervelle de canut" avec ses croûtons.

La Carte, une ardoise bien sûr, fait automatiquement saliver. Côté entrées, la terrine de sanglier est somptueuse, l'assiette de cochonnailles monstrueuse et les œufs en meurette gouleyants. Côté plats, le filet de boeuf au poivre se mange pratiquement sans couteau, les rognons sont à la sauce grand mère (crème et moutarde) et le pied de porc mitonné au vin rouge.

Les petits crus du beaujolais et des côtes du Rhône n'attendent que votre commande pour vous aider à étancher votre soif.

Nous avons zappé le dessert pour cause de "plus faim" !

LE BILLARD CLUB, 7 rue Jules Romains, Paris 19 ème

Un billard club chinois ; certes, mais qui cache un petit restaurant de toute première qualité par la fraîcheur de ses produits et la variété de la carte.

Alors on commence par un petit jarret au vinaigre de riz noir,

On teste le riz à la fleur d'ail

On savoure un excellent poulet à l'huile de sésame

On découvre les tripes frites au paprika

On se réveille avec une fricassée de boeuf au piment

Et on n'oublie pas le petit bouillon aux raviolis.

Une belle adresse de surcroît très bon marché!

Aux Mandarins de Belleville

12 rue Jules Romains, 75019 Paris, tél 01 42 38 80 16

Alors là ! Je connais bien les restaurants asiatiques de Paris, mais je n'avais jamais vu une telle carte. Elle peut rivaliser avec le catalogue de la Redoute. J'ai fait remarquer au serveur que ce ne pouvait être que du congelé pour avoir un tel choix. Éclat de rire en me montrant la salle : c'est rempli de 11h du matin à minuit, par une clientèle essentiellement chinoise.

Alors on y va :

Soupe de nouilles à l'eau limpide (piment)

Riz aux légumes croquants et crêpes d’œufs brouillés à la ciboule
 

Fricassée d'anguilles aux pousses de soja

Jarret de porc à la gelée de soja
 

Fricassée de langues de canard

 

Bar entier aux légumes

 

Bouchées aux crevettes

 

CHEZ MAMAN, 2 rue de la Juiverie à Nantes

Situé dans le quartier très animé du Bouffay, ce restaurant n'est vraiment pas comme les autres. C'est un bistrot brocante où l'on peut (pratiquement) tout acheter.

C'est à la fois un magasin d'antiquaire, un cabinet de curiosité, une librairie (on peut lire paisiblement aux toilettes !) et un "endroit" comme disent les cheunes.

Accueil chaleureux et carte dans le registre "canaille locale". Vous ne résisterez pas au "curé nantais" chaud, un délicieux fromage du pays, aux tapas d'anchois (si Yves Lignon goûtait à ça...) et à la friture d'éperlans à l'ail nouveau et à la ciboule.

Pour suivre, si vous êtes vraiment un accroc à la cuisine de la Belle Ligérienne, vous craquerez pour la persillade d'anguilles du lac de Grand Lieu. Un plat de plus en plus difficile à trouver en dehors de la région, sauf dans certains restaurants japonais à Paris, allez savoir pourquoi !

Quant aux desserts vous perdrez vite la nécessité de choisir, car entre le pain perdu, le gâteau nantais et le sorbet aux poires ....

Une belle expérience mes zamis !