03 - Guibine Opéra (44 rue
Sainte Anne, 75002 Paris, tél 01 40 20 45 83).
J'écrivais, il y a quelques mois :
Les restaurants coréens de la
rue Sainte-Anne ont tous en commun deux caractéristiques : ils sont délicieux
et offrent des menus sympathiques à petit prix. Le Guibine est l'un des plus
grands : belle salle au rez-de-chaussée et salle supplémentaire à l'étage.
Malgré l'espace, je vous déconseille d'y aller déjeuner après 12h30 : c'est
archi bondé… La carte est une véritable encyclopédie illustrée. Excellents
raviolis frits, barbecues à toutes les viandes (le boeuf mariné est superbe),
maquereaux et harengs grillés fondants… Service de surcroît attentionné et
souriant.
L’excellent Mad Marc, Critique Émérite au Mijotron (CEM), écrivait récemment
dans Les Tables du Bibliothécaire : « Un
vrai contrôle qualité n'est réellement significatif que s'il est répété dans la
durée ». Quelle sagesse ! Alors, nous sommes allés opérer une « vérification
sur pièces » à la Guibine Opéra. La
qualité coréenne est toujours au rendez-vous. Tout d’abord, et connaissant les
goûts de notre CEM, je signale un magnifique ragoût de boyaux de porc ;
certes, c’est pour deux personnes, mais avec le TSH de Sèvres, cela pourrait
faire l’affaire. J’ai aussi testé une magnifique crêpe aux crevettes et à la
ciboule chinoise, pratiquement un plat complet.
On ne peut évidemment quitter
ce restaurant sans avoir dégusté un BBQ ; c’était en l’occurrence un
travers de bœuf, fondant et parfumé à souhait. Je maintiens le rating.
Après ce contrôle approfondi, je conseille au CEM et au TSH d'aller se relaxer dans cette superbe adresse dans le Passage Choiseul, à quelques mètres du restaurant ; un vrai bar à sieste :
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