Chez le Bibliothécaire

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mercredi 28 octobre 2015

AUBERGE PYRENEES CEVENNES, Paris 11 ème





11 – Auberge Pyrénées Cévennes (106 rue de la Folie Mericourt, 75011 Paris, tél :01 43 57 33 78). Il était urgent de tester l’une des tables préférées de Madmarc dont la réputation de critique gastronomique n’est plus à faire. Et nous n’avons pas été déçus : nous sommes ici dans une auberge perdue dans la France des profondeurs, chaleureuse, avec une petite pointe de gouaille parisienne. La tonalité générale, quant à elle, est celle d’un bouchon lyonnais : magnifiques terrines, charcutailles à gogo, sans oublier l’indispensable œuf mayo ou le filet de harengs et ses pommes tièdes. Mais c’est ensuite que ça se corse avec le sabodet à la vigneronne, le magnifique tablier de sapeur, les pieds de porc grillés ou les délicats sol’y’laisse. 




Et comme c’est la saison de la chasse, on ne pourra pas s’empêcher de loucher sur le civet de lièvre ou le faisan en deux cuissons. Je ne parlerai pas des desserts, si ce n’est pour dire qu’ils sont copieusement « arrosés » ! Bravo !


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