11 – Auberge Pyrénées Cévennes (106 rue de la
Folie Mericourt, 75011 Paris, tél :01 43 57 33 78). Il
était urgent de tester l’une des tables préférées de Madmarc dont la réputation
de critique gastronomique n’est plus à faire. Et nous n’avons pas été déçus :
nous sommes ici dans une auberge perdue dans la France des profondeurs,
chaleureuse, avec une petite pointe de gouaille parisienne. La tonalité
générale, quant à elle, est celle d’un bouchon lyonnais : magnifiques terrines,
charcutailles à gogo, sans oublier l’indispensable œuf mayo ou le filet de
harengs et ses pommes tièdes. Mais c’est ensuite que ça se corse avec le
sabodet à la vigneronne, le magnifique tablier de sapeur, les pieds de porc
grillés ou les délicats sol’y’laisse.
Et comme c’est la saison de la chasse, on
ne pourra pas s’empêcher de loucher sur le civet de lièvre ou le faisan en deux
cuissons. Je ne parlerai pas des desserts, si ce n’est pour dire qu’ils sont
copieusement « arrosés » ! Bravo !
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