14 – Le Petit Baigneur (10 rue de la Sablière, 75014
Paris, tél 01 45 45 47 12). Que voilà un bistrot original. La carte met à
l’honneur des plats dans la plus pure tradition canaille, affichant tous les
classiques du genre : poireaux et museau vinaigrette, harengs-pommes à l’huile,
bœuf bourguignon, omelette, tripes, grillades, qui font presque figure de
nouveautés, en ces temps de cuisine fusion. Le pâté de campagne maison, servi
dans sa terrine, offre de belles saveurs du terroir. Patrice, ex-boucher, choisit
et prépare sa viande lui-même. Le tartare n’a pas une once de graisse et le
lapin aux pruneaux est magique.
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