J’utilise rarement un tel qualificatif. Mais le nouveau restaurant du Prince de Galles (33 avenue Georges V, Paris 8) Akira Back frôle vraiment l’excellence. Il fait partie de cette nouvelle race de restaurants japonais haut de gamme où de jeunes chefs nippons déploient d’étonnantes palettes de créativité. La salle est très sombre, dans l’esprit d’un décor à la Philippe Starck, et le service est d’une attention discrète, mais toujours efficace. Seul bémol, une pauvrette sur une estrade qui n’en finit plus de se déhancher maladroitement en guise de DJ (totalement inutile) !
Nous étions deux et les plats ont été déposés au milieu de la table afin que chacun puisse profiter de tous les mets. En guise d’ouverture, un véritable chef d’œuvre : une micro pizza croustillante à souhait, garnie de champignons japonais et de sublimes tranches de truffe (je dis tranches et pas copeaux). Suivra un carpaccio de Saint-Jacques au yuzu, un beau pavé de saumon laqué et des beignets de homard aux saveurs étonnantes. Une mention particulière à l’accompagnement, un riz veggie farci d’herbes improbables. Je me suis contenté en dessert d’un assortiment de mochis glacés. Inutile de dire que la carte des vins est à la hauteur ; nous nous sommes contentés d’un sancerre rouge gouleyant.
(Note de mon banquier : attention, à ne pas fréquenter tous les jours !).
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