LA BLANQUETTE DE MONSIEUR L'ABBE

samedi
7 juillet 2012

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UN SECRET BIEN GARDÉ

Le 7/07/2012 à 06h00 par Daniel Bailbé

Perçons le mystère : c'est ici que se trouve le trésor de Rennes-le-Château, dans le village natal d'un abbé fameux, François Bérenger Saunière. Ici à… Montazels ! Dans ce pays de Couiza, qui surplombe la vallée de l'Aude, quand il y a un trésor il est toujours doré et pétillant ! Blanquette ou crémant… Ainsi de la production de Daniel Torregrossa qui signe avec fierté quelques bulles pour accompagner pêches et abricots. Il ne regrette pas d'avoir quitté son ancienne vie d'officier de gendarmerie, il en rêvait de ce retour à la terre. Ses vignes, à 350 mètres d'altitude, laisse bien augurer d'une fraîcheur bienvenue en ce début d'été. Son crémant, baptisé 'Sensation' en procure quelques-unes, reflétant un terroir bien particulier et harmonieux.
Le domaine familial de Saint-Jacques, créé en 1921, produit aussi une blanquette traditionnelle, en équilibre sur l'acidité et la rondeur, qui porte le nom de 'Flamenca' en hommage à de grands-parents andalous. Pour escorter ces fruits emblématiques du Roussillon, en franchissant les frontières, on aurait aussi pu choisir un muscat de rivesaltes, ou en coupant à travers Bugarach et les gorges de Galamus, un beau vin blanc des Fenouillèdes pour le bonheur d'un médaillon de veau aux pêches. Les possibilités sont infinies : un canard aux pêches s'accompagnera d'un collioure souple et minéral ; un crumble à l'abricot d'un rivesaltes ambré. Sans oublier que l'abricot au vin rouge était naguère un dessert du soir…