LES ANCHOIS DE LA SALZ DANS LE FIG'MAG

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Les Anchois de la Salz

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Après avoir, suite à un long travail, réacclimaté dans la Salz la fameuse morue, Jean-Jacques Mazet, de l'Hostellerie de Rennes-les-Bains, nous présente les premiers anchois de son élevage. En salade de tomates-mozzarela, en pizza, ou sur ses tartares de légende, le restaurateur nous confie : "L'eau salée, c'est le vrai trésor du Razès". 

De notre correspondant J.C. Casanova